El okonomiyaki （お好み焼き）no es quizás un plato japonés tan refinado ni conocido como podría ser el sushi o el sashimi, pero es muy popular en Japón. A veces lo traducen como el panqueque o la tortilla japonesa.
La palabra okonomiyaki es la mezcla de konomi （好み）que significa "gusto/predilección" y yaki （焼き） que significa "a la plancha o al grill", y ya sabemos que los japoneses son muy formales así que le añaden el prefijo "O" como honorífico.
Muchos creen que tuvo su origen en Osaka, pero en realidad fue en Tokio durante el Período Edo (1603-1868). Hoy en día el okonomiyaki de la Región de Kansai, particularmente Osaka, y el de Hiroshima son los más conocidos. La base es una mezcla de harina, agua y huevo pero la forma de prepararlo es diferente en Osaka que en Hiroshima. Generalmente le ponen col/repollo y distintos extras como lonjas finas de carne de chancho (cerdo), carne de res, calamar, cebolla, fideos, etc... Se le puede poner lo que a uno le venga en gana... Con justa razón en mi recetario lo traducen como "as you like it pancake".
En algunos restaurantes el cliente cocina su propio okonomiyaki en la plancha de acero (teppan) y en otros restaurantes el cocinero o el mesero lo hace por el cliente (aquí no es inusual que uno mismo se cocine la comida en el restaurante). Personalmente, prefiero que lo hagan por mí, total, para eso pago, ¡para no tener que cocinar! suficiente de lunes a viernes.
Hace unos días nos fuimos tres peruanitos a Osaka y cuando llegó la hora del almuerzo decidimos ir a probar los famosos okonomiyakis locales. En tantos años en Japón no era la primera vez que comía okonomiyaki, pero sí la primera vez que lo comía en Osaka y en un restaurante como Dios manda (no de supermercado, que encima son ¡feos!).
Los okonomiyakis de Hiroshima son un poco diferentes pero ambos son ¡muy buenos!
Okonomiyaki en Hiroshima
